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一种低菌生湿面制品专用粉的生产方法

基本信息

申请号	CN201811441993.0	申请日	-
公开（公告）号	CN109603985B	公开（公告）日	2020-04-07
申请公布号	CN109603985B	申请公布日	2020-04-07
分类号	B02C9/04;B02B1/08;B02B1/02;B02B3/00	分类	破碎、磨粉或粉碎；谷物碾磨的预处理;
发明人	朱科学;陈云霞;郭晓娜;关晔峰;陈艳;朱宝成;邢俊杰	申请（专利权）人	中粮海嘉（厦门）面业有限公司
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	厦门海嘉面粉有限公司;江南大学
地址	214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种低菌生湿面制品专用粉的生产方法，属于面粉加工领域。本发明生产方法包括：清理小麦，然后在反渗透水或者pH5.8～6.2、有效氯浓度为40‑70ppm的微酸性电解水中中采用蒸汽或混合润麦的方式进行润麦，润麦后再脱皮、打麦，去除小麦皮层，磨粉，然后选取多酚氧化酶活性低的粉管进行取粉，混粉即得低菌生湿面制品专用粉。本发明制备工艺简便温和，所得到的面粉菌落总数≤6.0×10³CFU/g，霉菌和酵母总数≤7.0×10²CFU/g，耐热芽孢总数≤70CFU/g，酶活≤360U/g·min，破损淀粉含量为20～29UCD。本发明生产方法得到的专用粉微生物含量低，不易褐变，且不易返水，加工品质稳定，适合生湿面制品的生产加工，应用前景广阔。