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一种低能量油泼辣子及其制备方法

基本信息

申请号 CN202111074753.3 申请日 -
公开（公告）号 CN113768119A 公开（公告）日 2021-12-10
申请公布号 CN113768119A 申请公布日 2021-12-10
分类号 A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L27/20（2016.01）I;A23L33/12（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;唐磊;杨会珍 申请（专利权）人 四川川娃子食品有限公司
代理机构 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人 刘颖
地址 620860四川省眉山市彭山区青龙工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本申请涉及食品加工技术领域，具体是一种低能量油泼辣子及其制备方法，该方法包括：S1、按质量配比，将辣椒粉0.01‑500份、芝麻0.01‑100份和花生0.01‑100份混合，得到混合主料；将0.01‑1000份中链甘油三酯加热到50‑280℃，加入增香辅料后保温炼制，炼至增香配料干瘪变色，经分离得到中链甘油三酯油料；S2、将中链甘油三酯油料加热到170‑190℃，倒入所述混合主料进行烫制，加入大豆蛋白、盐、糖、味精和醋，得到油泼辣子半成品；S3、将所述油泼辣子半成品在10‑150℃下保温，包装即得。本发明制备的油泼辣子具有产品特征风味，为低能量产品，消费者食用后能有效减少体内脂质蓄积。