一种烧椒茄子酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110749145.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113412928A | 公开（公告）日 | 2021-09-21 |
| 申请公布号 | CN113412928A | 申请公布日 | 2021-09-21 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴茜;周崇禅;唐磊;杨会珍 | 申请（专利权）人 | 四川川娃子食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王洋 |
| 地址 | 620860四川省眉山市彭山区青龙工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种烧椒茄子酱的制备方法，包括：A）青辣椒与柠檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；将茄子切块炸制，得到炸制后茄子；B）将油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后捞出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱；C）将炒后的烧椒茄子酱热灌装，灭菌，得到产品。本发明优化青辣椒为烤制工艺且青辣椒烤制前表面蘸取柠檬汁，不仅可以起到青辣椒护色作用还能赋予其酸性条件降低烤制过程中致癌物的生成，同时也严格控制了产品的烤制温度和时间、控制了产品的炒制工艺和时间，最大程度的降低了产品中有害成分和致癌物质的产生。此外，本发明所获得的烧椒茄子酱产品保质期可达12个月。 |
