一种折耳根烧椒酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210151786.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114403423A | 公开（公告）日 | 2022-04-29 |
| 申请公布号 | CN114403423A | 申请公布日 | 2022-04-29 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 | 申请（专利权）人 | 四川川娃子食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 豆贝贝 |
| 地址 | 620860四川省眉山市彭山区青龙工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种折耳根烧椒酱及其制备方法。本发明提供的折耳根烧椒酱的制备方法，包括以下步骤：a）将大蒜、泡发的香辛料、预处理青辣椒和发酵的折耳根炒制，得到炒制料；b）将所述炒制料与酱油、食用盐、鸡精、味精及白砂糖混合，得到折耳根烧椒酱；其中，所述发酵的折耳根通过以下方法制得：将折耳根接种琉球曲霉，于10～80℃恒温条件下保持0.01～240h后，加入饮用水进行天然发酵，得到发酵的折耳根。本发明制备的折耳根烧椒酱能够降低折耳根异味，而且零添加并保证产品较长的保质期。 |
