一种郫县豆瓣、红油豆瓣及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010536868.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111642699A | 公开（公告）日 | 2020-09-11 |
| 申请公布号 | CN111642699A | 申请公布日 | 2020-09-11 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈通奇;陈丽;陈通模;陈昌伟 | 申请（专利权）人 | 四川省丽通食品有限公司 |
| 代理机构 | 成都领航高智知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王斌 |
| 地址 | 610000四川省成都市郫都区中国川菜产业化园区永安路576号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种郫县豆瓣，以蚕豆瓣和辣椒为主要原料，经过完整发酵工艺，所述郫县豆瓣为酱香味郫县豆瓣，包括以下主要组成成分：发酵处理8个月以上的老郫县豆瓣；发酵处理不低于2个月的蚕豆瓣；盐渍1.5‑3个月的鲜辣椒；盐渍1.5‑3个月的干辣椒。在所述郫县豆瓣中添加红油得到红油豆瓣。本发明通过添加预设比例的原酿，能够促使其中的酱香味能够充分散发出来，融合到成品豆瓣中，充分利用原酿并激发其香味，具有浓郁的酱香味。 |
