一种精准调控酒精糖度的酿造方法及其系统
基本信息
| 申请号 | CN202111566473.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114214148A | 公开（公告）日 | 2022-03-22 |
| 申请公布号 | CN114214148A | 申请公布日 | 2022-03-22 |
| 分类号 | C12G3/022（2019.01）I;C12G3/06（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 吕志远;张晨曦;崔吉鹏;贺梓薇;李菲菲;邱振清 | 申请（专利权）人 | 济南趵突泉酿酒有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京华沛德权律师事务所 | 代理人 | 王玉璇 |
| 地址 | 250115山东省济南市历城区仲宫镇龙山路53号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品检测控制领域，尤其涉及一种精准调控酒精糖度的酿造方法及其系统；所述方法包括：得到酿造中期的待测酒液；得到标准糖浓度；得到复合糖类；进行糖类检测，得到麦芽糖浓度和葡萄糖浓度；根据麦芽糖浓度、葡萄糖浓度和标准糖浓度，判断是否需要加入复合糖类；若是，进行菌种浓度检测，得到酵母细胞浓度；根据酵母细胞浓度，得到复合糖类的第一加入量；分多次加入复合糖类，后在第一预设温度下进行后续发酵，得到待测酒液；系统包括：原料蒸煮单元；发酵单元，包括发酵部和加料部；检测单元；包括菌种浓度检测部和糖类检测部；复合糖添加单元，用于加入所述复合糖类；控制单元；通过上述方法和系统，控制酒液中酒精度和糖度的平衡。 |
