一种半固态发酵制备精酿金柚啤酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN201910169877.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109735405A | 公开（公告）日 | 2019-05-10 |
| 申请公布号 | CN109735405A | 申请公布日 | 2019-05-10 |
| 分类号 | C12C5/00（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 温禄腾; 江彬强; 张伟斯; 林尚达; 刘凯政; 钟柳生; 温智仲 | 申请（专利权）人 | 梅州市珍宝金柚实业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 514000 广东省梅州市梅县畲江镇梅州高新技术开发区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明为一种半固态发酵制备精酿金柚啤酒的方法，包括预处理、发酵填充料制备、固态发酵、糖化、前发酵、冲淋、深层发酵、过滤和灌装等步骤，将金柚表皮层和柚囊层分别切丁、硬化并混合得发酵填充料，金柚果肉无水压榨得纯果汁，金柚填充料和纯果汁分别进行固态发酵和液态发酵，其中固态发酵预先实施，并以间歇冲淋方法让两种方式发酵产物合并，让金柚果汁营养物质和柚皮功能成分汇合为一体，在强化精酿啤酒感官风味的基础上，既有效控制金柚苦味含量，又能保证啤酒澄清度，赋予金柚啤酒浓郁口感和除湿化滞功效。 |
