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一种组合型金柚果脯及其制备方法

基本信息

申请号 CN201811630073.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109527179A 公开（公告）日 2019-03-29
申请公布号 CN109527179A 申请公布日 2019-03-29
分类号 A23G3/48（2006.01）I; A23G3/42（2006.01）I; A23G3/36（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 温禄腾; 江彬强; 张伟斯; 林尚达; 刘凯政; 钟柳生; 温智仲 申请（专利权）人 梅州市珍宝金柚实业有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 514000 广东省梅州市梅县畲江镇梅州高新技术开发区
法律状态 -

摘要

摘要 一种组合型金柚果脯及其制备方法，通过将柚皮、柚囊分别脱苦、糖制和干燥处理，将加工后的柚皮、柚囊进行再组合和二次烘干，能够强化果脯嚼劲，提升果脯产品品质；由于柚囊无需去苦，仅需对柚皮脱苦，可保留柚囊清香和营养，脱苦工作量大为减少，生产操作更方便快捷，柚皮精油囊在柚皮碎丁加工时已经破坏，便于柚皮苷等苦味成分渗出，脱苦时间明显缩短，而脱苦保护剂能有效维护柚皮碎丁的结构；柚皮碎丁、柚囊丁分别糖制，物料尺寸变小，接触面积增大，吸糖快速且均匀饱满；柚皮碎丁和柚囊丁独立干燥，干燥时间减少，避免两者干燥速率不一的问题，明显改善产品口感，果脯持久咀嚼，具有全新质感。