用富马酸降低酒醅酸度技术
基本信息
| 申请号 | CN00136526.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1361241A | 公开（公告）日 | 2002-07-31 |
| 申请公布号 | CN1361241A | 申请公布日 | 2002-07-31 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨延栋;陈宗敬;范文来;吴家杰 | 申请（专利权）人 | 江苏洋河集团有限公司 |
| 代理机构 | 淮安市科翔专利事务所 | 代理人 | 江苏洋河集团有限公司 |
| 地址 | 223700江苏省泗阳县洋河镇中大街118号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种用富马酸降低酒醅酸度的技术,该技术按酒醅重量的万分之三到万分之六比例称取富马酸,在酒醅入池前,酒醅温度为10－20℃时,将富马酸均匀撒入酒醅中,搅拌均匀,然后入池。本发明应用白酒工艺中的以酸制酸特色,抑制乳酸发酵,降低酒醅酸度,利于窖内发酵,提高出酒率,改善酒质。 |
