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自制发酵酱料生产工艺及经该发酵酱料生产茶干的工艺

基本信息

申请号 CN202110814489.6 申请日 -
公开（公告）号 CN113331395A 公开（公告）日 2021-09-03
申请公布号 CN113331395A 申请公布日 2021-09-03
分类号 A23L27/60（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L11/45（2021.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 麻志刚;何德金;韩玉保;朱同刚;占姚军 申请（专利权）人 金菜地食品股份有限公司
代理机构 北京华智则铭知识产权代理有限公司 代理人 沈抗勇
地址 243000安徽省马鞍山市当涂经济开发区隆昌南路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了自制发酵酱料生产工艺及经该发酵酱料生产茶干的工艺，属于技术领域。本发明在工艺上作出采用自动化分层摊铺以及翻曲，消除外微生物对制曲时造成不利影响，同时在仿阳关温室条件下对豆曲进行再次发酵，提高发酵效果，以提高后期的酱料的制作口感以及营养。同时在分层摊铺时引入黄蒿一则便于豆曲料的通风换气，避免层料内部热量无法散出导致坏料，同时还增加额外的中药成份，提高酱料内部的营养成分。