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一种酱菜的制作工艺

基本信息

申请号	CN202110813071.3	申请日	-
公开（公告）号	CN113331377A	公开（公告）日	2021-09-03
申请公布号	CN113331377A	申请公布日	2021-09-03
分类号	A23L19/20（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	麻志刚;何德金;韩玉保;刘长梅;占姚军	申请（专利权）人	金菜地食品股份有限公司
代理机构	北京华智则铭知识产权代理有限公司	代理人	沈抗勇
地址	243000安徽省马鞍山市当涂经济开发区隆昌南路9号
法律状态	-

摘要

本发明公开一种酱菜的制作工艺，属于蔬菜酱制工艺技术领域。具体工艺包括：S100：酱汁制作：取自制酱料与水、香料在卤油制作容器内混合，自制酱料与水质量比为（1.2‑1.5）：（5.1‑6.3），经熬制制得酱汁；S200：脱盐脱水：选取腌制的蔬菜，经流水冲洗脱盐处理，同时经多次压榨、脱水处理；S300：菜品酱制：经S200所得的腌菜转移至酱缸内，分层交错摆放，后浇入酱缸内部漫过腌菜即可，每隔3‑5天对缸内腌菜进行施压一次，经15‑20天后捞出，消毒装袋即可。通过使用自制发酵酱料熬制酱汁，可以将酱菜口感大大提高且味道更为鲜美，且结合酱汁中多肽和氨基酸等以及腌菜中的纤维、矿物质和多种人体所需微量元素对消费者提供营养。