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一种玉米浸泡工艺制备食品级玉米蛋白的方法

基本信息

申请号 CN201910615398.2 申请日 -
公开（公告）号 CN110169488B 公开（公告）日 2022-03-08
申请公布号 CN110169488B 申请公布日 2022-03-08
分类号 A23J1/12（2006.01）I;A23J3/14（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李荣杰;刘天友;宋家林;纪传侠;王宁 申请（专利权）人 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司
代理机构 北京睿阳联合知识产权代理有限公司 代理人 郭奥博;张颖
地址 233000安徽省蚌埠市禹会区胜利西路777号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种玉米浸泡工艺制备食品级玉米蛋白的方法，该方法采用质量浓度为0.01%~5.0%的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，再将浸泡所得的玉米加工成玉米蛋白。本发明利用有机酸取代传统工艺中的SO2对玉米进行浸泡，达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果，且获得的所有产品无SO2残留，无需进行除SO2处理，节约工序，绿色环保。浸泡后的玉米可直接加工为食用的玉米蛋白。利用本发明所述方法制备得到的玉米蛋白可用于制备各种食品以及食品营养添加剂，还可用于制备各种保健品及药品，可用于功能性、低过敏性饮品的开发。由所述玉米蛋白提取的玉米肽，还可应用于制备醒酒护肝的相关产品。