一种糯米发酵天然酵母及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811260750.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109401987A | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN109401987A | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | C12N1/16 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王明英 | 申请（专利权）人 | 大连悠铭屋生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 大连东方专利代理有限责任公司 | 代理人 | 大连悠铭屋生物科技有限公司 |
| 地址 | 116000 辽宁省大连市高新园区火炬路1号海外学子创业园A座一层(100室房间)-53 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种糯米发酵天然酵母及其制备方法，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)糯米，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵。(4)密封发酵。本发明天然酵母发酵面包口感糯软，细腻，含有糯米的营养成分，糯米和小麦的结合使面包营养更加的丰富口感更加的细腻软糯，糯米经过发酵后把淀粉转换成葡萄糖，在发酵的过程中产生有益菌，并且把糯米的可溶性膳食纤维经过发酵使小肠更容易吸收，可以促进胃肠道对小麦的吸收。 |
