一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用
基本信息
| 申请号 | CN202010751540.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111869831A | 公开（公告）日 | 2020-11-03 |
| 申请公布号 | CN111869831A | 申请公布日 | 2020-11-03 |
| 分类号 | A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 顾千辉;陈康文;宗子兵;陆超群;谢婷婷;魏本强;章燎源 | 申请（专利权）人 | 三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司 |
| 代理机构 | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 | 代理人 | 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司 |
| 地址 | 241000安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用，包括以下质量百分比菌种：清酒乳杆菌20‑25％、乳酸片球菌20‑25％、木糖葡萄球菌20‑25％、肉葡萄球菌15‑25％、小牛葡萄球菌10‑20％，与现有技术相比，本发明利用设计的复合菌剂发酵，设计三阶段的快速梯度发酵生产工艺，产品加工时间短，酸度更符合国人口感，而且产品更润口，满足消费者口感需求，另外，产品保质期时间长。 |
