一种用于评定鸭脖辣味等级的方法
基本信息
| 申请号 | CN201911023656.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110763806A | 公开（公告）日 | 2020-02-07 |
| 申请公布号 | CN110763806A | 申请公布日 | 2020-02-07 |
| 分类号 | G01N33/00;G01N1/38 | 分类 | 测量；测试; |
| 发明人 | 顾千辉;田师一;潘道伟;孔令燕;陈康文;毛岳忠;程时文;邱天;张紫月;施丽娜;章燎源 | 申请（专利权）人 | 三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司 |
| 代理机构 | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 | 代理人 | 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;浙江工商大学 |
| 地址 | 241000 安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用DFA分析方法对辣味等级分类结果进行分析，得到每一类辣味等级的边界线；以每种鸭脖标准样品主成分1得分为Y轴，以辣度指数为X轴，拟合线性回归方程；将边界线代入线性回归方程，得到辣度指数区间；将辣度指数区间代入辣度指数转换公式，计算得到每个辣味等级的辣椒素类物质含量，构成鸭脖辣味等级标准表；进而可得到待测样品的辣味等级，该方法基于多元统计方法得到，评价的结果准确度较高。 |
