一种熟肉用粘合剂及利用其制备牛肉碎产品的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010037519.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111067084A | 公开（公告）日 | 2020-04-28 |
| 申请公布号 | CN111067084A | 申请公布日 | 2020-04-28 |
| 分类号 | A23L29/244;A23L29/238;A23L29/281 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 顾千辉;宗子兵;潘道伟;于洁;张建超;谢婷婷;陆超群;章燎源 | 申请（专利权）人 | 三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司 |
| 代理机构 | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 | 代理人 | 江南大学;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;三只松鼠股份有限公司 |
| 地址 | 241000 安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种熟肉用粘合剂及利用其制备牛肉碎产品的方法，所述熟肉用粘合剂由魔芋胶、乳清蛋白粉、大豆膳食纤维按照(0.5‑1):(2‑3):(4‑6)的重量比组成；将其与牛肉碎、水按照1：(20～30)：(3～4)的重量比进行称料，经炒制、成型、烘烤、冷却、充氮包装即可制备得到牛肉碎产品。整个制备过程中不需要高温操作，可以有效降低能源，同时减少因高温产生的产品质变；制备得到的牛肉碎产品能够满足国标GB/T23969‑2009的要求。 |
