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基于豆瓣基料配置风味的蘸酱制作方法

基本信息

申请号 CN202111234499.9 申请日 -
公开（公告）号 CN113951447A 公开（公告）日 2022-01-21
申请公布号 CN113951447A 申请公布日 2022-01-21
分类号 A23L11/50（2021.01）I;A23L31/15（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L31/00（2016.01）I;A23L19/00（2016.01）I;A23L21/25（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨国华;岳鹏;岳平;杨帆;张志明;陈文涓;叶玉矫 申请（专利权）人 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
代理机构 四川言己律师事务所 代理人 丁时量
地址 611700四川省成都市郫都区中国川菜产业化园区永安路38号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种基于豆瓣基料配置风味的蘸酱制作方法,应用于郫县豆瓣酱的基质调整，上述郫县豆瓣酱利用自身鲜辣风味结合配置原料构建多种风味蘸酱，上述方法包括：步骤A，物料筛选，选用郫县豆瓣酱为基料，选用植物油为风味载体；将上述植物油加热到150摄氏度以上温度，投入洋葱炸出香味，并加入基料进行炒香；炒香后逐步降低植物油温度至110摄氏度，并加入生姜和大蒜进行翻炒定香；载体定香后，上述植物油温度继续降低至105摄氏度并维持，加入风味修正物质，形成风味基料；调香将风味基料投入搅拌锅，向搅拌锅中加入水对风味基料进行稀释，随后加入调制物进行搅拌，并依次加入，增稠剂、山梨酸钾和增鲜剂，直至水沸腾后形成蘸酱。