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一种酥脆营养燕麦粒的制作方法

基本信息

申请号	CN201410039910.0	申请日	-
公开（公告）号	CN103798644A	公开（公告）日	2014-05-21
申请公布号	CN103798644A	申请公布日	2014-05-21
分类号	A23L1/182(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄龙;陈佳;李燕	申请（专利权）人	常州毅博生物科技有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	213000 江苏省常州市武进经济开发区腾龙路2号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种酥脆营养燕麦粒的制作方法，步骤包括(1)蒸煮：将燕麦粒在沸水中煮沸10-20min，得湿燕麦粒；(2)酶解：在湿燕麦粒中加适量水，料水比1∶3-1∶5；再加入0.1％-0.3％淀粉酶以及0.1％-0.3％糖化酶(干基)，淀粉酶和糖化酶添加量比例1∶1-3∶1，并在55-60℃环境下反应1.5-2.5小时；(3)冲洗：酶解结束后，用过滤工具去除滤液并用水反复冲洗2-4次燕麦粒，以去除附着在燕麦粒上的酶制剂；(4)焙烤：将燕麦粒焙烤干燥；首先在140-150℃环境下焙烤10-15分钟，然后在120-130℃环境下焙烤10-20分钟，接着翻动一次，再在100-110℃环境下焙烤20分钟，最后完成。该方法可以获得低淀粉、酥脆喷香、富有嚼劲且营养配比均衡的燕麦粒，这种燕麦粒不仅可以当营养零食也可作为原料二次加工做成多种风味的休闲食品。