一种利用脉冲电场和脉冲超声加工酱卤肉制品的方法
基本信息
| 申请号 | CN201510394382.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104938606A | 公开（公告）日 | 2018-12-28 |
| 申请公布号 | CN104938606A | 申请公布日 | 2018-12-28 |
| 分类号 | A23B4/015 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘文龙;王卫;张佳敏;卓勇贤 | 申请（专利权）人 | 四川乐山兔产业技术研究院（有限合伙） |
| 代理机构 | 成都科奥专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 王蔚 |
| 地址 | 610106 四川省成都市外东十陵镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用脉冲电场和脉冲超声加工酱卤肉制品的方法，该方法利用脉冲电场来辅助和优化腌制工艺，以及利用脉冲超声进行深度灭菌，可有效提高生产效率，稳定产品品质，延长产品货架期，且产品的主要成分及感官品质不会发生明显的变化，可最大限度地保持酱卤肉制品的口感和风味。 |
