一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法
基本信息
| 申请号 | CN201911385921.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111011582A | 公开（公告）日 | 2020-04-17 |
| 申请公布号 | CN111011582A | 申请公布日 | 2020-04-17 |
| 分类号 | A23K10/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周福通;徐建晨;韦敏侠;谢申猛 | 申请（专利权）人 | 安徽东方新新生物技术有限公司 |
| 代理机构 | 合肥天明专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 安徽东方新新生物技术有限公司 |
| 地址 | 236800 安徽省亳州市古井镇古井贡产业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法，包括以下步骤，a、初次发酵：（1）将辅料与鲜白酒糟混合，接种液体酵母菌种;（2）当pH值上升至4.5~6.0时发酵完成，制得固体发酵产物；（3）称取一定百分比的固体发酵产物作为固体菌种备用，剩余的固体发酵产物制成酵母培养物产品；b、二次发酵：（4）称取辅料和鲜白酒糟，与固体菌种混合；（5）当pH值上升至4.5~6.0时发酵完成，制得二次固体发酵产物；（6）重复步骤（3），称取固体菌种备用，剩余固体发酵产物，制备二次发酵的酵母培养物；c、循环发酵：（7）循环步骤（4）‑步骤（6）。本发明采用连续发酵且周期循环的方式，无需二次添加液体菌种。 |
