一种无苦味的大豆多肽及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN200310112130.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1544646A | 公开（公告）日 | 2004-11-10 |
| 申请公布号 | CN1544646A | 申请公布日 | 2004-11-10 |
| 分类号 | C12P21/00 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李理;杨晓泉;赵谋明 | 申请（专利权）人 | 广东丹宝利酵母有限公司 |
| 代理机构 | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人 | 华南理工大学 |
| 地址 | 510640广东省广州市天河区五山路381号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种无苦味大豆多肽的生产方法，是将大豆蛋白或低温脱溶豆粕粉按5％－10％(W/V)的比例加水或直接加入毛霉蛋白酶提取液，另外再加入大豆蛋白的食品级细菌中性或碱性蛋白酶如Alcalase 2.4L或Protamex，水解，水解完成后将温度升到80℃－100℃维持15min－60min，过滤得大豆多肽滤清液；该方法使用自行制备的毛霉蛋白酶作用于大豆蛋白，可以得到风味良好、水溶性极佳、分子量分布范围在400D左右的大豆多肽，所得产品可广泛应用于一般食品、功能性食品以及精细化工产品当中，特别适用于针对肠胃病人的疗效食品、运动员饮料等。 |
