一种维持香椿酱色泽的处理方法
基本信息
| 申请号 | CN201910134511.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109770332A | 公开（公告）日 | 2019-05-21 |
| 申请公布号 | CN109770332A | 申请公布日 | 2019-05-21 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I; A23L19/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张虎; 张龙; 李继发 | 申请（专利权）人 | 太和县香椿种植专业合作社 |
| 代理机构 | 合肥三川专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李霞 |
| 地址 | 236600 安徽省阜阳市太和县大新镇张玉皇安置区南侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种维持香椿酱色泽的处理方法，包括如下步骤：步骤1，收集采收的新鲜香椿嫩芽；步骤2，将清洗后的香椿嫩芽放入苏打水中浸渍；步骤3，香椿嫩芽浸渍捞出后，立即放入常温的盐水中冲洗；步骤4，将沥干的香椿嫩芽进行腌制。本发明采用特定配比的苏打水及特定温度环境下进行腌制杀青，使得腌制过程中不变色，然后采用盐水进行冲洗，能够使得香椿嫩芽保持绿色，保持在后续工序中不变色。 |
