一种中温曲青稞酒酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010718967.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111647479A | 公开（公告）日 | 2020-09-11 |
| 申请公布号 | CN111647479A | 申请公布日 | 2020-09-11 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I;C12H6/02(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 吴鑫;左可成;童国强;刘巧;范斌斌;魏凡龙 | 申请（专利权）人 | 湖北枫林酒业酿造有限公司 |
| 代理机构 | 北京化育知识产权代理有限公司 | 代理人 | 湖北枫林酒业酿造有限公司 |
| 地址 | 434400湖北省荆州市石首市新厂镇建设路58号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种中温曲青稞酒酿造工艺，包括以下步骤：青稞除去杂质后输入到泡粮桶中，再经蒸粮，蒸粮后粮食倒入板链输送至摊凉床，降温后粮食输送至加曲机，加入重量15％的中温酒曲，加曲后粮食装入槽车，装满后加盖薄膜，将槽车放入发酵间，发酵后将粮食输送到蒸馏器中得到“大楂酒”，蒸馏后粮食进行二次摊凉、加曲、装入槽车、发酵和蒸馏得到“二楂酒”，将“大楂酒”及“二楂酒”分别陈酿一年以上得到优质中温曲青稞酒。本发明采用中温曲作为发酵剂进行青稞酒酿造，口感更加绵甜，槽车体积小，便于散热，无需接触窖泥，为发酵提供有利缓慢升温环境，避免发酵后所产原酒带有苦涩味，且轮次较少、耗时减短，降低了生产成本。 |
