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功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法

基本信息

申请号 CN200610039970.8 申请日 -
公开（公告）号 CN1864495A 公开（公告）日 2006-11-22
申请公布号 CN1864495A 申请公布日 2006-11-22
分类号 A21D2/08(2006.01) 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 黄卫宁;高博;贾春利;邹奇波 申请（专利权）人 福马咪咪（福建）食品工业有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所 代理人 殷红梅
地址 214036江苏省无锡市惠河路170号江南大学食品学院
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母和沙蒿胶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、黄油，打至形成均匀的透明薄膜；取出面团，静置、分割、搓圆、再静置、整型，用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏；取出冷冻面团，继续醒发为成品。本发明将沙蒿胶用于冷冻面团中，以增加冷冻面团的强度，改善成品的质构，增大成品的比容；与其它胶体相比，沙蒿胶能更好的增强了冷冻面团解冻后的抗拉伸能力，抑制冷冻面团中冰晶增长的能力也更强；可使冷冻面团的结构更加完整，面筋网络上的空洞和面筋网络结构的破坏更少。