首页/ 福马咪咪（福建）食品工业有限公司/ 专利详情

一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法

基本信息

申请号 CN200510040425.6 申请日 -
公开（公告）号 CN100333646C 公开（公告）日 2007-08-29
申请公布号 CN100333646C 申请公布日 2007-08-29
分类号 A21D2/16(2006.01);A21D2/18(2006.01);A21D10/00(2006.01) 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 黄卫宁;袁永利 申请（专利权）人 福马咪咪（福建）食品工业有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所 代理人 江南大学
地址 214036江苏省无锡市惠河路170号(江大食品学院)
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法，具体地说是通过微波烘焙，属于食品加工技术领域。其主要取糖和鸡蛋搅打，当糖溶解后，把配制的复合乳化剂加入，经搅打至乳白色或是原来的2.5～3-5倍，然后加入淀粉、预糊化淀粉、增稠剂、过筛面粉、增香剂，低速混合均匀，然后高速搅打至糊状，进行冷冻贮藏。本发明制作方便、快捷；由于采用复合乳化剂使在搅拌过程中水相、油相及搅拌时混入的气体能均匀分散，保持稳定，改善口感及风味；能够防止蛋糕在微波烘焙、冷冻储藏时水分的大量流失；蛋糕体积大、口感湿润、组织均匀、新鲜、细腻、膨松柔软、富有弹性；可以长时间储藏，不影响蛋糕质量，运输方便，消费者可以随吃随时微波烘焙。