采用气调保鲜技术的酱卤鸭脖及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711445865.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107969637A | 公开（公告）日 | 2018-05-01 |
| 申请公布号 | CN107969637A | 申请公布日 | 2018-05-01 |
| 分类号 | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/06;A23B4/16 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 韩月杰 | 申请（专利权）人 | 河北乐寿食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 062250 河北省沧州市献县106国道东北单桥村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种采用气调保鲜技术的酱卤鸭脖制备方法，酱卤鸭脖包括：辣椒12.2份、青花椒4.8份、红花椒4.3份、八角0.9份、桂皮0.6份、陈皮0.3份、草寇0.6份、甘草0.3份、小茴香1.5份、生姜4.5份、千里香3份、山楂6份、香果0.6份、白胡椒0.6份、黑胡椒1.2份、白芷1.2份、香叶3份、白果1.5份、孜然2.4份、公丁香0.3份、猪大骨50份、鸡架50份、水250份、白砂糖30份、食盐10份、色拉油5份、酱油1份、味精1份、鸡精1份、鸭脖100份；其制备方法包括：1)天然香辛料的配制；2)原料预处理；3)老汤熬制；4)卤制；5)快速降温和分拣；6)包装。本发明从配料、老汤、气调包装等入手，研发出气调锁鲜的中式酱卤鸭脖；将天然香辛料与鸭脖通过小火慢炖，质量更安全。 |
