一种手撕鸭的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201610883767.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106490505A | 公开（公告）日 | 2017-03-15 |
| 申请公布号 | CN106490505A | 申请公布日 | 2017-03-15 |
| 分类号 | A23L13/70(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L23/00(2016.01)I;A23L13/50(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王利钊;王殿勤;李世春;齐万松;王文静;韩月杰 | 申请（专利权）人 | 河北乐寿食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 062250 河北省沧州市献县106国道东北单桥村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种手撕鸭的加工方法，包括以下步骤：1)混合香辛料的配制；2)老汤的配制；3)鸭子解冻清洗；4)腌制定型；5)初烘；6)卤制；7)复烘；8)降温和包装。本发明从香辛料配比、烘干工艺、卤制工艺、包装等入手，研发生产出入口干柴、香味透骨、味香不腻的手撕鸭产品。建立起一套科学的评价体系，从感官、口感、微生物等指标全方位衡量产品的味道和安全性。解决以往传统作坊过度依赖添加剂、过程控制不严等问题。同时针对北方人的饮食习惯，调整香辛料的配比，更适合北方人口味，让手撕鸭这一带有浓重南方特色的美食符合北方人口味。 |
