一种酱卤鸭的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201610884143.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106490501A | 公开（公告）日 | 2017-03-15 |
| 申请公布号 | CN106490501A | 申请公布日 | 2017-03-15 |
| 分类号 | A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王利钊;王殿勤;李世春;齐万松;王文静;韩月杰 | 申请（专利权）人 | 河北乐寿食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 062250 河北省沧州市献县106国道东北单桥村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种酱卤鸭的加工方法，包括以下步骤：1)混合香辛料的配制及香菇的处理；2)老汤的配制；3)鸭子前处理；4)烘干；5)卤制；6)降温和包装。本发明从鸭肉前处理、配料和老汤入手，根据鸭肉自身特点及终端市场鸭制品需求特点，研发生产出风味独特、质量安全的卤制鸭产品；将香菇的营养风味与鸭肉通过卤制，较好的形成互补；在加工过程中重点考虑了酱卤鸭肉制品的栅栏因子，在保证风味的同时尽量降低这些栅栏因子对产品的影响；并且腌制效率高、配料精准化，做出的成品安全卫生，鲜香适宜，咸度稳定，产品稳定的前提下有助于这一传统行业重新焕发勃勃生机。 |
