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一种裙带菜孢子叶即食食品的加工方法

基本信息

申请号	CN202010696923.0	申请日	-
公开（公告）号	CN111657454A	公开（公告）日	2020-09-15
申请公布号	CN111657454A	申请公布日	2020-09-15
分类号	A23L17/60(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	韩建升;于洋;李跃;孙志远	申请（专利权）人	大连海宝食品股份有限公司
代理机构	大连中奥丰汇知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	朱国芳
地址	116041辽宁省大连市旅顺口区铁山街道盐柏路281-10号
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种裙带菜孢子叶即食食品的加工方法，包括以下步骤：（A）原料的选择：选用冰鲜裙带菜孢子叶为原料；（B）解冻：解冻后控净水分；（C）切片；（D）初步除粘液：将切片后的裙带菜孢子叶浸泡在浓度为0.1‑0.3mg/L的臭氧水溶液中，浸泡10‑20分钟，之后用淡水清洗；（E）进一步除粘液、去腥：每百克裙带菜孢子叶中加200克‑400克的水，然后加热至80‑95℃后，保持10‑30分钟；（F）速冷：将裙带菜孢子叶，用容器装好，放入真空快速冷却机中，在5‑20分钟内冷却至25℃以下；（G）沥水；（H）封口、灭菌：将步骤（H）中所获得的裙带菜孢子叶，用真空封口机真空封口，用巴氏水浴灭菌锅灭菌。本发明通过初步除粘液和进一步除粘液、去腥，克服了裙带菜孢子叶在加工过程中大量粘液影响口味、口感的问题。