一种生物活性辣椒酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201010173378.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101816411B | 公开（公告）日 | 2012-07-18 |
| 申请公布号 | CN101816411B | 申请公布日 | 2012-07-18 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡文忠;杨茂义;姜波;田密霞;王艳颖;刘程惠;姜爱丽;何煜波;金黎明;马占秋 | 申请（专利权）人 | 吉林省金塔实业（集团）股份有限公司 |
| 代理机构 | 大连东方专利代理有限责任公司 | 代理人 | 吉林省金塔实业（集团）股份有限公司 |
| 地址 | 137100 吉林省洮南市工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种生物活性辣椒酱的制备方法。以盐、味精和经乳酸菌发酵的辣椒与用葵花籽油炒制的糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱混合制成。其制备过程如下：将辣椒原料打浆，接种乳酸菌进行发酵，然后按一定比例称取发酵辣椒、葵花籽油、白砂糖、姜、大蒜、洋葱、黄豆酱、味精、食盐原料。先将糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱用油炒，然后加入已打成浆的发酵辣椒、盐和味精，油炒制的原料还可添加胡萝卜。本方法生产的生物活性辣椒酱产品具有辣味柔和，酸甜适口，香味浓郁，口感柔和悠长的特点，产品不仅质量优、色香味俱佳，而且不含任何非天然成分，食用安全健康，适合工业化生产，有很好的经济和社会效益。 |
