一种发酵乳杆菌CICC 6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种发酵乳杆菌CICC 6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用

基本信息

申请号	CN202010034375.5	申请日	-
公开（公告）号	CN112029673A	公开（公告）日	2020-12-04
申请公布号	CN112029673A	申请公布日	2020-12-04
分类号	C12N1/20;A23L19/20;A23L5/20;C12R1/225	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	姚粟;何旻霞;付琳;程池;翟磊;陈其钢;戚晨晨	申请（专利权）人	新疆中亚食品研发中心（有限公司）
代理机构	-	代理人	-
地址	830000 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区（头屯河区）屯坪北路9号综合保税区2号厂房
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CICC 6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC 17811。本发明所述的菌株够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌生长；氨基酸脱羧酶为阴性；在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到100％。采用微生物强化技术将该菌株应用于新疆特色辣椒发酵，亚硝酸盐的含量0.53mg/kg，生物胺的含量为2.81mg/kg，均低于对照组，发酵乳杆菌(L.fermentum)CICC 6278的强化提高了发酵辣椒的食用安全性。