一种副干酪乳杆菌CICC6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种副干酪乳杆菌CICC6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用

基本信息

申请号	CN202010034383.X	申请日	-
公开（公告）号	CN112063542A	公开（公告）日	2020-12-11
申请公布号	CN112063542A	申请公布日	2020-12-11
分类号	C12N1/20(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	姚粟;付琳;何旻霞;程池;翟磊;陈其钢;戚晨晨	申请（专利权）人	新疆中亚食品研发中心（有限公司）
代理机构	-	代理人	-
地址	830000新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区（头屯河区）屯坪北路9号综合保税区2号厂房
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)CICC 6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC 17812。本发明所述的菌株在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到94.82％，培养36h，降解率达到100％；氨基酸脱羧酶为阴性；并且能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的生长；采用微生物强化技术将菌株CICC 6277应用于新疆特色辣椒发酵，亚硝酸盐的含量0.81mg/kg，生物胺的含量为4.22mg/kg，均低于对照组，副干酪乳杆菌(L.paracasei)CICC 6277的强化提高了发酵辣椒的食用安全性。