一种戊糖乳杆菌CICC6294及其在辣椒发酵中的应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种戊糖乳杆菌CICC6294及其在辣椒发酵中的应用

基本信息

申请号	CN201710328555.2	申请日	-
公开（公告）号	CN108865919B	公开（公告）日	2021-09-07
申请公布号	CN108865919B	申请公布日	2021-09-07
分类号	C12N1/20;A23L3/3571;C12R1/225	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	陈其钢;杨玉新;戚晨晨;翟磊;宋振;程池;姚粟;凌空	申请（专利权）人	新疆中亚食品研发中心（有限公司）
代理机构	-	代理人	-
地址	830032 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新疆乌鲁木齐经济技术开发区（头屯河区）屯坪北路9号综合保税区2号厂
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)CICC6294及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为：CGMCC14016。本发明所述的菌株在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到98.8%；培养30h，亚硝酸盐降全部降解。此外，该菌株氨基酸脱羧酶为阴性，且能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌生长。将该菌株用于新疆特色辣椒发酵，所得到发酵辣椒中亚硝酸盐的含量0.81mg/kg，生物胺的含量为3.19mg/kg，极大的提高发酵辣椒的食用安全性。