一种使用茶叶替代啤酒花的方法
基本信息
| 申请号 | CN202011565769.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112574836A | 公开（公告）日 | 2021-03-30 |
| 申请公布号 | CN112574836A | 申请公布日 | 2021-03-30 |
| 分类号 | C12C5/00(2006.01)I;C12C11/02(2006.01)I;C12C5/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 潘贯明;叶素丹;翁翔;叶菡 | 申请（专利权）人 | 杭州砖巷文化传播有限公司 |
| 代理机构 | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 周超 |
| 地址 | 310000浙江省杭州市余杭区良渚街道金昌路2008、2010号2幢1404-6室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种使用茶叶替代啤酒花的方法，所述方法包括如下步骤：麦芽粉碎、麦芽糖化、混合过滤、麦芽汁煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、麦汁发酵、添加材料和产品包装。本发明的有益效果是：本发明通过对啤酒制备中的辅助材料即啤酒花进行更换，使其在不影响口感的情况下达到同样的效果，在制成的成品中检测的总多酚含量为350mg/L，且成品有明显香气，具有啤酒的气泡杀口感，麦芽风味，以及苦味，降低了生产成本，且本发明添加有对人体有益的材料，能增加稳定性且能增加啤酒的粘稠度，且能避免啤酒在生产时及制成后被氧化，还能对啤酒原色进行保护，在生产时添加的酶制剂能有效的加速淀粉分解为麦芽糖，且能过滤不良的麦芽。 |
