一种果汁西打及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010921280.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112080372A | 公开（公告）日 | 2020-12-15 |
| 申请公布号 | CN112080372A | 申请公布日 | 2020-12-15 |
| 分类号 | C12G3/024(2019.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 潘贯明 | 申请（专利权）人 | 杭州砖巷文化传播有限公司 |
| 代理机构 | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 郭堃 |
| 地址 | 310015浙江省杭州市拱墅区丽水路166号146幢S10-4室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种果汁西打，由以下重量份的原料制备而成：浓缩果汁2700‑4000份，磷酸氢二铵5份和果酒酵母5份；所述浓缩果汁为苹果浓缩果汁，其可溶性固形物量为60‑80％。本发明还提供果汁西打的制备方法，包括稀释、降温、发酵、冷储、离心过滤、调配和杀菌等步骤；其中，离心工艺包括根据发酵果汁的酒精度和糖度，计算需要在调配系统中加入的果汁和脱氧水数量，并将果汁和脱氧水与果汁发酵液混合均匀得到混合汁液，使清酒的酒精度含量≥6.95％vol；将混合汁液泵到调配罐中，循环10分钟；再通过离心机进行离心处理，转速6000转，流速5‑20KL/h,离心后泵入清酒罐中；将清酒罐内的调配果汁储存时间≤5天，温度≤8℃。本发明具有提高西打风味和降低生产成本且有效灭菌的技术效果。 |
