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一种豆泡的加工工艺方法

基本信息

申请号	CN202111172487.8	申请日	-
公开（公告）号	CN113854492A	公开（公告）日	2021-12-31
申请公布号	CN113854492A	申请公布日	2021-12-31
分类号	A23L11/45（2021.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	康德云;张京宝;李广军;王西保	申请（专利权）人	豆黄金食品有限公司
代理机构	东莞市卓易专利代理事务所（普通合伙）	代理人	江梅
地址	273400山东省临沂市费县上冶镇工业园（高速公路出口以北）
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种豆泡的加工工艺方法，包括豆浆制备，熟浆温度控制在92‑95℃，豆浆熟浆糖度为7‑7.5度，小苏打与熟浆的混合比例为3600:6，通过搅拌将小苏打与生水混合均匀，生水与豆浆混合，生水与熟浆混合后的温度控制在70‑72℃，将豆浆表层泡沫舀出。本发明的有益效果是：通过控制点浆温度与豆浆糖度可以保证豆泡的韧性，通过加入小苏打与生水可以使豆泡更好的起泡，还可以通过生水控制豆浆温度，通过破脑可以将豆花中的黄泔水与豆花分离，方便豆花中的黄泔水排出，可以方便后续压榨，减少豆泡含水率，通过低温油炸可以将豆腐坯进行整体升温，防止直接高温油炸外部温度升高外部起泡，内部温度太低无法起泡，通过整体升温在由高温油炸可以使豆泡整体起泡。