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一种豆干的加工工艺方法

基本信息

申请号	CN202111172592.1	申请日	-
公开（公告）号	CN113854494A	公开（公告）日	2021-12-31
申请公布号	CN113854494A	申请公布日	2021-12-31
分类号	A23L11/45（2021.01）I;A23L11/00（2021.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	康德云;张京宝;李广军;王西保	申请（专利权）人	豆黄金食品有限公司
代理机构	东莞市卓易专利代理事务所（普通合伙）	代理人	江梅
地址	273400山东省临沂市费县上冶镇工业园（高速公路出口以北）
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种豆干的加工工艺方法，包括豆浆制备；卤水配兑，配兑比例：氯化镁：水＝2.5：21；卤水用量，每kg豆浆需用卤水量：豆干浆配比，豆浆：卤水＝1:0.04；卤水配置完毕放置12小时后使用。本发明的有益效果是：通过控制温度与豆浆搅拌，可以保证卤水均匀的分散到豆浆中去充分起到凝固的作用，使蛋白质全部凝固，通过泼浆可以使豆腐花中的水分排出，可以防止豆腐花中水分过多，并且通过泼浆可以使豆腐花混合均匀，防止豆腐花中一部分水分过多，通过预压可以将大部分水分挤出，防止水分挤出幅度过大，造成水分冲击豆腐花造成豆腐花粉碎，通过初步粉碎大豆，在浸泡的过程中表皮会脱落漂浮与水面，可以方便表皮的去除，可以减少豆干内的嘌呤含量。