一种鲜腐竹的加工工艺方法
基本信息
| 申请号 | CN202111172493.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113854493A | 公开（公告）日 | 2021-12-31 |
| 申请公布号 | CN113854493A | 申请公布日 | 2021-12-31 |
| 分类号 | A23L11/45（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 康德云;张京宝;李广军;王西保 | 申请（专利权）人 | 豆黄金食品有限公司 |
| 代理机构 | 东莞市卓易专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 江梅 |
| 地址 | 273400山东省临沂市费县上冶镇工业园（高速公路出口以北） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鲜腐竹的加工工艺方法，包括原料准备、大豆清洗、大豆浸泡、二次清洗、磨浆、过滤、煮浆、二次过滤、腐竹成型、腐竹烘干、腐竹切割和腐竹速冻。本发明的有益效果是：通过控制腐竹的强度、湿度和速冻可以将腐竹制成鲜腐竹，可以减小鲜腐竹在制作过程中的破损率，通过多次过滤可以减少腐竹内豆渣的含量，保证腐竹使用口感，并且减少豆渣的含量还可以增加腐竹的强度，防止腐竹产生断裂破损，通过控温持续加热可以减少脲酶残留，通过控制豆浆的糖度可以保证腐竹的韧性与强度，增加鲜腐竹的制成率。 |
