一种预调理鱿鱼的含气调理杀菌方法
基本信息
| 申请号 | CN201811421123.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109197979A | 公开（公告）日 | 2019-01-15 |
| 申请公布号 | CN109197979A | 申请公布日 | 2019-01-15 |
| 分类号 | A23B4/005;A23B4/16;A23B4/06 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曾强;胡靖 | 申请（专利权）人 | 四川铖悦食品有限公司 |
| 代理机构 | 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人 | 四川铖悦食品有限公司 |
| 地址 | 641400 四川省成都市简阳市经济开发区四海食品产业园(石盘镇檬子路1号) | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种预调理鱿鱼的含气调理杀菌方法，首先将鱿鱼作预调理后进行氮气或二氧化碳充气包装，包装完成后将其置入含气调理杀菌锅内杀菌33min，最后将其取出，即可获得一种含气调理杀菌的预调理鱿鱼。本发明采用的杀菌方式不含任何化学添加剂，绿色健康，采用多阶段升温，精密计算各个阶段的计算杀菌区域F值，使食品全部区域的微生物分批分区域从外到内阶段性被杀死，缩短了食品表面与中心的温度差，改善了高温、高压、时间过长对食品造成的热损伤及异味等弊端。此外，本发明高温杀菌阶段结束后采用两阶段快速冷却，极大的缩短了传统杀菌方式自然冷却或水冷却时间，降低了对产品质构与营养特性的破坏。 |
