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一种减盐半固体调味料的制备方法

基本信息

申请号 CN202110778673.X 申请日 -
公开（公告）号 CN113575905A 公开（公告）日 2021-11-02
申请公布号 CN113575905A 申请公布日 2021-11-02
分类号 A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L27/22（2016.01）I;A23L27/23（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 夏培浩;郑占文;刘云花;陈礼华;王章丽;畅新薷;顾德国;岑仕宇 申请（专利权）人 海天蚝油（南宁）食品有限公司
代理机构 广州三环专利商标代理有限公司 代理人 颜希文;杨虹坤
地址 528500广东省佛山市高明区沧江工业园东园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明一种减盐半固体调味料的制备方法，包括以下步骤：S1制备黄原胶溶液；S2进行美拉德反应获得鲜味基料；S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液；S4制备淀粉液；S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤，截留了分子量大于10kD的苦味大分子，保留了鲜味小分子，降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型，发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用，共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低，鲜甜感突出，滋味丰富，达到了减盐不减味的效果。