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脱水鲜蛏系列食品及其加工方法

基本信息

申请号	CN03112213.2	申请日	-
公开（公告）号	CN1547951A	公开（公告）日	2004-11-24
申请公布号	CN1547951A	申请公布日	2004-11-24
分类号	A23L1/333	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	谢东杨;谢联辉;吴祖建;林奇英;甘纯玑	申请（专利权）人	福州腾龙生物有限公司
代理机构	福州元创专利代理有限公司	代理人	林友明;蔡学俊
地址	350002福建省福州市福州、金山、福建农林大学
法律状态	-

摘要

脱水鲜蛏系列食品包括生制脱水鲜蛏食品、粗制脱水鲜蛏食品、熟制脱水鲜蛏食品、调味脱水鲜蛏食品和脆皮脱水鲜蛏食品；加工方法包括：原料、清洗、去壳、护色、煮制、脱水剂干燥、冷冻干燥、淋油、微波干燥、巧克力涂层、包装；可根据生产不同的产品组配相适应的工艺。该工艺具有抑菌、脱水效率高、成本低等优点。生制和熟制脱水鲜蛏食品能最大限度地保留鲜蛏的色、香、味、形和蛋白质、维生素等各种营养成分，产品含水率极低，外观呈海绵状、无干缩、具有复水性极好、烹饪前无需事先复水、食用方便，可在常温下长时间保存和便于运输等优点。调味脱水鲜蛏食品和脆皮脱水鲜蛏食品不仅具有上述优点，而且肉味鲜美口感好，是风味独特的高蛋白即食食品。