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一种二次配料热灌装常温酸奶及其制备方法

基本信息

申请号	CN202210235861.2	申请日	-
公开（公告）号	CN114711294A	公开（公告）日	2022-07-08
申请公布号	CN114711294A	申请公布日	2022-07-08
分类号	A23C9/13（2006.01）I;A23C9/137（2006.01）I;A23C9/123（2006.01）I;B65B3/04（2006.01）I;B65B63/08（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈茜;姜波;周霞;刘艳丽;郭培培;张方方;张晓拢;冯利青;武波波;张伟丽;李爱华;刘璐;汤桂云	申请（专利权）人	河南花花牛乳业集团股份有限公司
代理机构	郑州先风知识产权代理有限公司	代理人	-
地址	463500河南省驻马店市新蔡县产业集聚区文化路与月亮湾大道交叉口
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种二次配料热灌装常温酸奶及其制备方法，该常温酸奶包括以下重量份数的原料：生牛乳500‑550份、奶粉50‑60份、白砂糖50‑70份、复配稳定剂20‑30份、甜味剂0.03‑0.05份、酸度调节剂1‑5份、水250‑350份，适量菌种和香精。该制备方法包括以下步骤：牛乳预处理、水合奶粉、均质与杀菌、发酵与破乳、化料、均质和热灌装，通过该工艺步骤制备的二次配料热灌装常温酸奶状态均匀一致，稳定性好，口感细腻，且能够有效杀灭有害微生物；而且本发明的制备工艺简单，常温即可配料均质，采用非无菌热灌装设备即可进行生产，可有效的节约生产成本，通过本发明制备方法制备的常温酸奶口感细腻、稳定性好，应用广泛。