一种十三香淡盐腌制液、腌制液的加工设备与咸鸭蛋的腌制工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种十三香淡盐腌制液、腌制液的加工设备与咸鸭蛋的腌制工艺

基本信息

申请号	CN202110561225.4	申请日	-
公开（公告）号	CN113397141A	公开（公告）日	2021-09-17
申请公布号	CN113397141A	申请公布日	2021-09-17
分类号	A23L27/10（2016.01）I;A23L15/00（2016.01）I;A23B5/14（2006.01）I;A23P30/00（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘晓雯	申请（专利权）人	中国石化销售股份有限公司江苏石油分公司
代理机构	-	代理人	-
地址	210000江苏省南京市中山北路龙池庵1号401室
法律状态	-

摘要

本申请涉及咸鸭蛋的领域，具体公开了一种十三香淡盐腌制液、腌制液的加工设备与咸鸭蛋的腌制工艺，所述腌制液包括如下重量份的组分制成：孜然粉0.8~1.2份、良姜0.3~0.7份、丁香1.8~2.2份、青花椒0.8~1.2份、青茴香0.8~1.2份、八角0.8~1.2份、甘草0.4~0.6份、白芷0.1~0.3份、香叶0.4~0.6份、肉桂0.1~0.3份、食用盐2.8~3.2份和水68~72份；该腌制液降低了含盐量，除添加丁香、八角类防腐、抑菌组分外，还添加青花椒、青茴香与丁香、八角进行复配，可明显提高咸鸭蛋腌制后的防腐、抑菌效果；该加工设备包括蒸煮锅以及承托于蒸煮锅的敞口外壳，蒸煮锅的底部设有镂空结构，实现了料液与料渣的分离；该腌制工艺采用密封腌制，腌制时间为30~40天，每隔10~20天做翻转鸭蛋处理，明显提高了鸭蛋的腌制效果。