一种湿热处理改善陈粮米品质的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110272333.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112868996A | 公开（公告）日 | 2021-06-01 |
| 申请公布号 | CN112868996A | 申请公布日 | 2021-06-01 |
| 分类号 | A23L7/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王燕;宗平;吴卫国;刘博;周红丽;廖卢艳;甘平洋;周涛;朱凤霞;陈昌勇;陶伟明 | 申请（专利权）人 | 中南粮油食品科学研究院有限公司 |
| 代理机构 | 长沙大胜专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 陆僖 |
| 地址 | 410128 湖南省长沙市芙蓉区农大路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种湿热处理改善陈粮米品质的方法，先调节陈粮的含水率，密封平衡水分后，进行密封湿热处理，干燥至陈粮的初始含水率，密封缓苏，静置，即成。经本发明方法处理后，陈粮米的外观品质、直链淀粉含量、微观结构、蒸煮特性、感官品质和质构特性均得以明显提升，其品质接近新米。本发明方法在处理过程中仅涉及水和热，工艺简单，无添加剂，成本低，适宜于工业化生产。 |
