一种口味蛇酱的制备方法及产品
基本信息
| 申请号 | CN201810276441.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108477585B | 公开（公告）日 | 2021-07-27 |
| 申请公布号 | CN108477585B | 申请公布日 | 2021-07-27 |
| 分类号 | A23L27/26（2016.01）I;A23L27/60（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林飞;王建辉;刘栋林;王晓东;张超;肖宏;宁静恒;熊寿遥 | 申请（专利权）人 | 湖南佳元禄食品有限公司 |
| 代理机构 | 长沙永星专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 周咏 |
| 地址 | 410331湖南省长沙市浏阳经济技术开发区康翼路119号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种口味蛇酱的制备方法及产品，包括以下步骤（1）蛇皮的预处理；（2）蛇皮粉焖制；（3）辅料炒制；（4）快炒；5）包装、杀菌和冷却。采用本发明所制备的口味蛇酱可明显简化口味蛇的制备，缩短口味蛇的制备时间；蛇皮胶原蛋白含量丰富，具有祛风湿和明目的效果，其韧性较大，难以咀嚼，一般不会用做食材。本发明通过将蛇皮冻硬后粉碎，得到蛇皮粉，解决蛇皮难以咀嚼的缺陷，不仅可使口味蛇拥有新的口感，而且具有一定的明目功效；其中，加入的杏仁粉具有明目作用，可提升酱料中蛇皮的明目效果；因蛇肉性凉，因而在本发明中特征性地加入了温性的豆蔻粉和祛胀气、助消化的葛缕子，可缓解食用口味蛇可能带来的潜在副作用。 |
