一种改善川法小曲白酒基础酒口感的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202111311823.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113943619A | 公开（公告）日 | 2022-01-18 |
| 申请公布号 | CN113943619A | 申请公布日 | 2022-01-18 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 田新惠;徐源;唐玉明;刘茂柯;刘成元;冯军;张星宇 | 申请（专利权）人 | 四川省农业科学院水稻高粱研究所 |
| 代理机构 | 北京精翰专利代理有限公司 | 代理人 | 卓邦荣 |
| 地址 | 618099四川省德阳市旌阳区玉泉路508号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种改善川法小曲白酒基础酒口感的酿造方法，包括以下步骤：泡粮：称取高粱，用水浸泡10‑12h；初蒸：将浸泡后的高粱完全放去泡粮水，进行第一次蒸粮；闷水：将初蒸后的高粱放入沸水中闷水浸泡10分钟；复蒸：将闷水后的高粱再进行复蒸15‑25分钟；糖化：复蒸结束后，将蒸煮好的高粱进行摊晾降温，之后添加高粱重量的8％糠壳和0.035％小曲曲药，充分混匀后放入糖化箱，糖化培菌24h；发酵：糖化结束后，温度降至22‑25℃，糖化糟醅至手感黏滑，口感甜，水份适中，此时按高粱：糟为1：3配糟，添加浓香型中高温大曲曲药和糠壳，充分混匀后，进入发酵池，发酵25‑45天；蒸馏：进行出窖蒸馏，接酒。 |
