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一种壳聚糖基微凝胶乳化剂

基本信息

申请号 CN202110967243.2 申请日 -
公开（公告）号 CN113662171A 公开（公告）日 2021-11-19
申请公布号 CN113662171A 申请公布日 2021-11-19
分类号 A23L29/10（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/262（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王彩玲 申请（专利权）人 河南科拓生物科技有限公司
代理机构 郑州龙腾盛世专利代理事务所（普通合伙） 代理人 郭广全
地址 450000河南省郑州市二七区马寨镇经济开发区科技路10号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，包括以下组分：壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性阿拉伯木聚糖、羧甲基纤维素钠。本发明还公开了其制备方法。本发明提供的壳聚糖基微凝胶乳化剂，所用羧甲基纤维素钠和卡拉胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹蛋白质颗粒，水不溶性阿拉伯木聚糖能在产品体系中形成立体空间网络结构，阻止蛋白颗粒沉淀现象，应用于乳制品制备过程中能够减少其他化学增稠剂和乳化剂的添加。