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一种青稞酵素及其制备方法

基本信息

申请号 CN202111097109.8 申请日 -
公开（公告）号 CN113796529A 公开（公告）日 2021-12-17
申请公布号 CN113796529A 申请公布日 2021-12-17
分类号 A23L33/00（2016.01）I;A23L33/125（2016.01）I;A23L7/104（2016.01）I;C12G3/021（2019.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 郑晓军 申请（专利权）人 青海三江原牧农业股份有限公司
代理机构 北京天奇智新知识产权代理有限公司 代理人 李树志;李雪慧
地址 810000青海省西宁市城北区生物园区经二路62号三江大厦
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品发酵技术领域，具体涉及一种青稞酵素及其制备方法，该青稞酵素由青稞经液体发酵制备青稞酒后的残液二次发酵制得，具体为原料处理、用水浸泡、蒸煮、挤压破碎、加水搅拌升温、煮沸后降温，加入复合酶制剂搅拌均匀，65～68℃保温糖化至料液与碘液不起呈色反应止；酶解后的糖化液调整温度至18～25℃，加入活化后酿酒酵母200～250mg/L，20～32℃发酵，酒精度＞8％vol时，酒精发酵结束、分离、蒸馏发酵液至酒精度＜2％vol，得青稞酒；本发明青稞酵素制备方法有效提高酵素中β‑葡聚糖的含量，用来预防结肠癌、心血管疾病及防治糖尿病。