一种低还原糖含量红枣粉制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201310640076.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103719751A | 公开（公告）日 | 2014-04-16 |
| 申请公布号 | CN103719751A | 申请公布日 | 2014-04-16 |
| 分类号 | A23L1/212(2006.01)I;A23L2/39(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 焦中高;刘杰超;张维华;杨洪海;张春岭;刘慧 | 申请（专利权）人 | 新疆楼兰庄园枣业有限公司 |
| 代理机构 | 郑州联科专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 田小伍 |
| 地址 | 841899 新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州若羌县塔东农副产品加工园内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于红枣深加工技术领域，具体涉及一种低还原糖含量红枣粉制备方法。该制备方法在现有工艺基础上，通过对红枣浆液接种脱糖菌株发酵脱糖，实现制备低还原糖含量红枣粉的目的。所述脱糖菌株为酵母菌、醋酸菌或乳酸菌中一种或几种任意比例组合物，各按浆液质量的10%~15%接种。脱糖发酵过程中优选加入生物酶进行酶解。利用本发明制备的红枣粉，其还原糖含量可较原料枣降低80%以上，而由于浆液粘度降低则可使干燥助剂或辅料添加量降低至10%以下。本发明所提供的制备低还原糖红枣粉方法，成本低廉、安全性高、工艺简便易行，具有明显的经济效益和社会效益。 |
