一种魔芋精粉的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201810665575.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110477319A | 公开（公告）日 | 2019-11-22 |
| 申请公布号 | CN110477319A | 申请公布日 | 2019-11-22 |
| 分类号 | A23L19/10（2016.01）; A23L5/30（2016.01）; A23L5/41（2016.01）; A23B7/02（2006.01）; A23B7/152（2006.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵青梅 | 申请（专利权）人 | 镇安县雪樱花魔芋制品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 711500 陕西省商洛市镇安县永街道办王家坪社区二组午峪沟口 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种采用微波真空干燥，惰性气体保护微波加热钝化酶活性，干湿法相结合加工魔芋精粉的工艺。其加工工序为：魔芋→切分→护色→微波真空干燥→停止抽真空密闭容器中通入惰性气体→微波加热→保温→停止微波加热抽真空快速冷却→粉碎→过滤分离→洗涤→干燥→产品。本发明充分利用了微波及真空干燥的优点，在缺氧、非高温状态下快速均匀的对魔芋进行预干燥，可以使后续湿法加工时酒精用量成倍降低；采用惰性气体保护，微波加热迅速钝化魔芋中多酚酶活性的措施，避免了后续加工中酶促褐变的发生。按此工艺加工魔芋可以制得低硫或无硫的高黏魔芋精粉，同时可以大幅度降低加工成本。 |
